第842章：凤凰水晶（下）
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“这就是我的菜品，请尝用。” 叶飞舟说。 评审席是一片欣赏目光。 兰凤贤首先鼓掌：“说实话，我一直在看你用豆芽编织，技法可用细致到毫厘来形容！” “普通人，可能不懂用豆芽编织菜式的难度，豆芽豆芽，它本身就是大豆类食材的嫩芽，鲜和脆的口感十分突出。而在我有限的记忆中，《凤凰水晶》这道菜，原版是用焯水豆芽编织的，你在烹调过程却加进「拔丝」技法加以改革……” 这位龙厨顿一顿，非常感兴趣道：“恐怕，除了让‘鲜’这一环更加凸显外，也让豆芽具备了不可思议的柔韧度，因此你才能在短短两个小时内，呈上这么一道颇耗功夫的经典菜品。” 他一下子就认出是《凤凰水晶》，且指出了独特之处。 叶飞舟依旧是温文尔雅的样子。 “是的，「拔丝」这一个改良点，让古食谱更上一层楼了。”他回答。 “刚刚的水……” 第二位龙厨问，是卡尔贤者，他用带着生硬口音的汉语说：“是「拔丝」必需的吗？” 却是魏清莲代为回答。 “那种水，名叫‘寒水’，是我们白玉楼的特产，从一口古老深井汲取而出，水的特性就如你们眼睛所见，除了寒气，就是赋予食材超脱常识的延展性。” 闻言，IGO的大佬立刻双目放光。 只能说过去的中华界，对外界而言太过神秘，卡尔贤者作为IGO三会长之一，也是头次踏足古老的土地，寒水什么的，更是第一次听闻。 “尝尝吧！” 居中、担当主评审的龙头，淡淡地开口。 他率先拾起一双筷子，其它人见状，亦纷纷跟随其后，对孤傲立于洁白陶瓷盘上的凤凰，下筷。 龙头筷子向凤凰展开的羽翼伸去，对几根糖衣紧裹的豆芽，轻轻夹住，似乎没用多少力气风轻云淡的样子，就从凤凰身体上，拔出了绚丽的翎羽，送进嘴巴。 “咔呲……” 异常生脆的口感。 “不错！”龙头开金口，给予一个平淡的评价，让叶飞舟目露惊喜。 “谢谢老师的肯定！” 他赶紧躬身。 其余评审也在吃，咔呲，咔呲。 先是一层糖衣在送进嘴，牙齿下压时，糖衣破碎。 接着，一丝冷气泄露，咻的一下子钻进口腔，看似只是一丝，却令人浑身颤栗有被冰水从头浇淋的透心之凉。 口腔也当然被冰冻一般。 但是冷气泄漏，随着而来的，还有牙齿咬破豆芽后，宣泄出来的蔬菜汁液！ 豆芽本就与笋、菌，并称素食鲜味三霸，一个‘鲜’的风格在蔬菜瓜果众食材中，堪称打遍天下无敌手。 于是，口腔中宣泄鲜之味的豆芽，形成了一团火。 熊熊燃烧的鲜之味！ 卡尔贤者眼睛止不住的扩张，瞳孔里，满满的震撼，“这、这是拯救我的鲜味力量啊！”他从冰封状态中脱离，全身恢复活力。 从食材上谈，原版《凤凰水晶》好像就用了豆芽一种食材，是不是称得上“寡淡”呢？ 而叶飞舟的《凤凰水晶》，在原版基础上，增添了「拔丝」这一步。 于是，冷却凝结的糖衣，在口腔破碎时，淡淡的甜味，与豆芽本身之鲜混合，形势会变得怎样？ 无法形容的刺激！ 魏清莲和第五名打酱油的麟厨评审，整个人都抽搐了一下。 “甜加鲜……竟然传递到四肢百骸！” “那一丝轻盈的寒冷之气是怎么回事？唔，风味太独特了，能顺着口腔在我身体里四下乱钻，不行不行，完全不行了，好舒服！我要再吃一口！” 评审的喜悦，那画风，就像寒冷冬季，蔬菜稀少时，豆芽成了唯一的鲜脆拯救者。 事实也正如此。 寒气，先是刮过食客全是，洗去之前多余的颜色，把画布变为苍白的。 然后豆芽在苍白画布上，岂不是耀眼？ 当然。 豆芽沾了糖汁，随意挥洒几滴在画布上，暗沉的糖之颜色渐渐渲染开来时，哗—— 美食画面展开了，评审们所见到的，是一只翩翩起舞的凤凰。 明明通体沐浴火焰。 明明身姿如此的灵动、轻盈。 可是，为什么凤凰它优雅的身影，总是若即若离、若隐若现呢？ “看不清楚！” 卡尔贤者嘴里低声说，筷子又从凤凰身上，拔下一束的豆芽，送进嘴巴咀嚼。 还是相同的景致，凤凰总是在触之即得的距离外，轻盈飞舞，卡尔贤者注视凤凰之影，内心泛起浓浓的不甘情绪，筷子起落夹菜，频率惊人。 被如此欲望操纵的，不仅仅是卡尔贤者。 除了一筷一筷慢慢细品不受影响的龙头，剩余的四个评审，皆化身饥饿的旅人。 很快。 凤凰消失了，评审台，只剩一个空荡荡的盘子。 一根尾翎都未留下，干干净净。 半晌，卡尔贤者才长长吐一口气，将脑中徘徊的凤凰之影驱逐出去，掏出手帕，仔细地擦了擦嘴，方抬头注视叶飞舟，复杂地道：“糖、水和豆芽，竟然可以营造出这样若即若离的高雅之味！” 他赞叹。 “为什么呢？” 但声音转为低沉。 “我不想问你的「食义」！” “我只想知道，为何简简单单、无比素淡的食材搭配，却能有那样的高雅之味！” 叶飞舟微微一愣，接着露出一个清爽笑容： “因为啊，那是豆芽原原本本的味道。” 镜头聚焦在这个五届擂王、天王门徒身上，全场除了低头忙碌的夏羽，恐怕所有人都在屏气凝视他。 “是不是很不可思议？”叶飞舟轻声说，语速予人不急不缓的从容之感，“众所周知，让豆芽菜有细微泥臭味而且吃起来影响口感的部分，就是它的芽和根须！”wap..OrG “所以，我这里用的豆芽菜，已经一根根的，掐去头和尾巴根须部分，就变成了一根细细的棒子，像是孙悟空的金箍棒，于是又有‘如意菜’之别称。而这样处理过的‘如意菜’，已然脱胎换骨，根本不需要多余的绿叶映衬，就有高雅之味。” “而且……” 叶飞舟笑了，道：“就如刚刚卡尔贤者所说，我这道《凤凰水晶》，绝不是‘如意菜’的独奏，他多出了寒水、糖汁的搭配组合，三者合一，就是……” “真正的冰晶凤凰！” 龙门馆陷入长时间的死寂。 嘉宾包间，颜奇又是叹气又是复杂地说：“他已经用简略的说法解释了，但那份高雅，真的仅仅是‘如意菜’的原味？我看未必吧。” 夏擎沉声道：“先从「拔丝」说，这种技法也叫拉丝，发源于齐鲁，是鲁菜影响很广的烹调技法，主要用白糖来进行，而糖，在烹饪中，可增加菜品的鲜味。” “颜兄，前面你看到了吧，叶飞舟是‘水炒糖’，而非‘油炒糖’，我想糖汁混进了寒水，本身增加鲜味之功效，只怕倍增了！” 颜奇听得点头，“是啊，‘水炒糖’！” 话题在这结束，两人沉默了。 “铛！” 不久，一个宣告烹调环节落幕的钟声，终于打破了死寂。千回转的重生日本当厨神