第103章
可以见得，这是十分珍贵的调味品。 没想到唐家这位小郎竟如此诚心，连秘方都往外教。 有人心存感动，有人暗笑他傻。 楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼，异口同声“啊”了一声，再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎，问道：“师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做？” “嗯。” 红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀，一颗颗辣椒籽散落其中，显得红黄分明，好看的很。 这时，每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子，分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。 炒制辣椒油，对油温要求很是严格，太凉了爆不出香味，太热了会容易糊，马虎不得。 除油温控制之外，配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎，虽只盛了小小一碟，但还是需要一粒八角、一小汤匙小茴香、两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配，多了容易掩盖辣椒原本的味道，少了则炒不出足够的鲜香。 唐锦翊一边讲着，一边就把香料炒好了。 随着热油冒出滋滋的声音，一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料，又放入一小碟切好的葱姜蒜沫，不用再次生火，只需借着之前的油温便可将之烹出香味。 最后，再用笊篱捞上一遍。 待油中干净无杂物以后，趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中…… 瓷碟之中，朦烟四起。 凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子，扭着头干咳不止，可这呛辣味道狡猾得很，就算捂着鼻子，它也能从手指缝里钻进去。 唐九早有准备，他及时推开了厨房大门，让新鲜空气流进厨房，之后便抱着胳膊杵在门边，看着里面的人一个个狼狈跑出…… 唐锦翊偏着头，用宽大的袖子扇了两把风，“咳……咳……这厨房该开个窗了。” “哎，你们都进来。” 新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣，厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房，在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。 “师傅，这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比，让人上瘾呢？”白知秋问。 “辣椒就是这样的，尤其是做成辣椒碎的时候。” 唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒碱什么是悬浮颗粒，只好一句带过。 这时，大宽接话道：“方才离得那么远，那味道都呛得俺差点流出鼻涕，将来自己做的时候可得小心点呀。” “小心什么？” “自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了！” 他的话逗得大家捧腹大笑，呛辣带来的不适之感随之消散…… 按照唐锦翊的教导，几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次，做出来的辣椒油虽然比不上原版精致，但也看得过去，想要做得好，无非是时间问题。 到此为止，凉皮当中最重要的一步——调味，算是学成了，接下来，就是制作米皮了！ 唐锦翊掀开盆盖，里面的小米已经吸饱了水份，颗颗圆润，金黄耀眼，用手一捏就软了。 “唐九，帮我找个捣锤。” 唐锦翊不用看就知道唐九在后边跟着，头都没抬。 他忙着把小米捞出来放入木盆中，准备把它们做成米糊。 古代没有破壁机，只能用捣锤手工捣烂。 唐九一听便知他的意图，一声不吭地走到案板边，垫脚摘下挂在墙壁的一头粗一头细的木头。 “我来吧。”怕主人累着，唐九主动接了这个大活。 “师傅，是不是要把米捣成泥状？” “嗯，捣成泥，之后还要再加水和淀粉才行。” “那我们也别闲着了，一起捣吧，这样能快一点。”远丰提议道。 “好！” 恰巧还有两根多余的捣锤，远丰个子最高，成功抢到手一个。 他那些捣锤兴致勃勃地挨着唐九捣起米来…… 人多力量大。 捣好的小米糊非常细腻。 这二十份米皮的量，唐锦翊往里面加了五大勺淀粉，又加了比盆中物料高出一横指的清水。 之后，又是不停地搅拌。 搅拌好的米面糊不稀不稠，舀一勺倒下，刚好连成一条线。这时，就可以上锅了。 平底锅最好。 灶上减成小火，用勺子沿着锅边缘快速打一圈米糊，端起平底锅四面一转，米糊便铺满锅底，在里面摊成一张极完美的圆。 只需数上十个数，米皮即可凝固成型膨胀起来，这时再把锅置于冷水之中，待凉透后，那张米皮便翘起边缘，一揭即下。 揭下来的米皮均匀、完整又有弹性，金灿灿的非常好看。 唐锦翊把米皮抹上一层薄油，然后卷成一卷，从边缘开始，把它切成小指宽的条段，抖散，置于盘中备用。 “我们要做的是三色拌米皮，如今才做了一种颜色，还得再做两种。” 唐锦翊把黄瓜切成细丝，边切边说，“蔬菜是天然的染料，做红色的，可在米面糊中滴上几滴紫苋菜汁，想做绿色则可在其中滴上些黄瓜皮汁……颜色不受限制，喜欢什么做什么即可。” 因为厨房中还有几颗苋菜，他便又做了红色和绿色的米皮。 这样一来，红、黄、绿三色，便备齐了…