美食从麻婆豆腐开始 第173节
这些菜都可以算得上是比较经典的淮阳菜了，其中某几个更是一些地区的代表。 差不多每一道菜都看过去之后，陈年也渐渐的有了困意，果然看这些密密麻麻的字用来催眠是一个绝佳的方式。 但陈年的看过一遍和普通人看过一遍不一样，他不是读过一遍，而是在看到某个食材或者是看完一道菜之后会思考为什么这些菜里面要放这些食材。 只有理解了才能够更快的将其记住，否则死记硬背的话，就算是把菜谱都背会了，可是其中的少量、适量怎么理解？ 根本没有一个明确的量化的数字。 怪不得金大川之前说自己先看看这些就当是加深印象，等到做的时候才算认真学。 但就算如此，陈年看完之后还是有许多疑问，有些在心中理解不了，毕竟自己还没有做过，虽然有一定的厨师经验，但是菜系不同做法也不同。 就比如湖南菜当中勾芡用的其实并不多，反观川菜当中需要进行勾芡的菜可能占到了60％以上。 所以要一个湘菜的厨子去上手川菜，哪怕水平再高，那也得先适应一段时间，多加练习才能够将其做好。 等到上下眼皮子实在是难以忍受分别之苦，非要牵扯在一起紧紧拥抱的时候，陈年索性也就成全了它们，把那些菜谱小心的重新叠好，然后放在枕头下就这么睡去了。 到了第二天一大早，陈年又被一个声音惊醒，但这声音并不是鸡叫而是金大川的声音。 “走了走了，出去买东西了！” 很多菜是要提前进行准备的，有些是要进行提前腌制，还有一些是需要提前备好以免到时候想要用还得临时去买，万一买不到又要出什么变故。 陈年醒来飞快的睁开眼睛，下地穿好衣服，然后在路过水缸的时候，直接用水瓢在里面舀了一瓢凉水，然后温一下，用清水抹了一把脸，最后用毛巾擦干之后将毛巾丢在架子上。 丢回来的毛巾怼的架子不由得晕头转向，但最后也颤颤巍巍的没有倒下。 毕竟是那种铁丝拧成的盆架，虽然站的没那么稳，但也没那么容易倒。 然后又顺手从桌子上拿起另外一张纸，推开门走出了屋子。 “怎么起这么晚？今天跟我出去一趟，我们买点明天要用的东西，有些东西得早点去，去晚了怕没有了。” 做这么一桌宴席所用到的菜有许多是不怎么常见的，所以菜市场就算是有，那肯定也备的不多，万一去晚了被别人买走，那可就欲哭无泪了。 “这不是昨天晚上有点事，睡得稍微晚了一点嘛，而且在睡觉的时候还看了看你给的菜谱。” “原来如此，那你也得打起精神来，今天我们去买菜，我告诉你有些菜需要怎么挑。” 陈年点点头，这淮阳菜还是有一定的讲究的，而且当初自唐朝之后，许多皇帝也曾经不止一次的来过这里。 所以这些菜就算做起来也非常的讲究，但这一点陈年早就已经知道了，毕竟当初学文思豆腐的时候就没那么容易，而且这次金大川拿出来的这些菜，自己甚至还有几样听都没有听说过。 但这也不要紧，反正正式的教学还没有开始，但是当他们推了一个木平板车来到原本的菜市场却发现以前就算是早上也人来人往的菜市场，此刻却没什么人来这边逛，就连那些卖菜的摆出来的菜也少了许多。 包括很多以前陈年见面都会开口寒暄几句的熟悉面孔。 显然是他们知道现在这生意难做，但又不得不做。 很快精心挑选了许多菜和肉之后，便将这些食材放在平板车上推了回去。 由于现在时间还早，所以陈年给他们做了早饭。 一吃过早饭便开始和金大川一起忙活了起来。 在忙活的时候，金大川直接说：“陈师傅，到时候文思豆腐、大煮干丝这两道菜就你做了，毕竟你刀工比我要好一些，到时候我把钱该分多少给你就给你多少，放心，在这一点上我金大川做事不会让人挑出来任何毛病。” “没问题。” 陈年点了点头。 然后金大川就开始一点一点的告诉陈年每一种食材要怎么处理？提前腌制的话需要放什么材料？水和调料的比例是如何？要在什么样的环境之下进行腌制？ 很快就到了下午，晚上他们要进行试菜，也就是第二天宴席所要吃的菜，在前一天的时候得做一次尝一尝，这也是为了方便他们可以进行调整。 第217章 轰炸 由于他们早上就已经提前准备这些菜的缘故，所以到了晚上这些食材他们也就都可以用了。 由于原本春雨班是需要摆五到六桌的。 十个人一张桌，每张桌子上十六个菜，到时候参加宴席的基本都是春雨班的人，除此之外也有大约一桌子的人是李富春以前的朋友。 但是由于马上就要打仗了，所以春雨班现在只剩下了十九个人，十九个人也就两桌。 李富春的那些朋友估计也来不了几个了。 少了许多桌，这让金大川此行少赚了不少钱。 但现在他也看开了，虽然这次少赚了不少钱，但最大的收获却并不是这些钱，而是认识了陈年，从陈年这里学会了一道菜外加文思豆腐的切法。 而且他这几天也练习了一下，发现现在在切文思豆腐的时候果然顺当了许多，照这样下去最多两三个月的时间，自己就能够将其掌握。 晚上做的菜虽然同样是16到，但是菜量要少一些，毕竟是试菜，而且是菜的人也没几个，完全就是当做小灶来吃了。 在这过程中，陈年整个跟着过了一遍。 死记硬背的把这些菜的大致用量先记得下来，在众人吃菜的时候他直接跑回去把要点记录了下来，免得到时候忘记。 等做完这些之后他才回到屋子里去坐下来和大家一起尝菜。 说起来，这还是陈年第一次吃金大川做的菜。 但不得不说这些菜的品相极佳，味道也同样十分可口，若是按照陈年的标准来看的话，至少也能达到九十七八分了。 剩下的两三分是根据现代的各种条件进行改良的那一部分。 不过再怎么说对方也是做了二十多年菜的老师傅。 作为一个学术研究外加注重实践的厨子，别人吃菜的时候考虑的是味道如何，是否好吃，咸了还是淡了，而陈年在吃菜的时候则是想着之前放过的那些调料此刻在这盘菜当中体现了什么样的作用。 之前的火候、油温在这盘菜当中又有着什么样的意义。 曾经有一个伟人说过，实践是检验真理的唯一标准，但是在这句话当中存在这两个要点，一个是实践，另一个就是真理，这放在做菜当中也同样适用。 真理就可以将其比作菜谱或者是师父亲口传授的方法，而实践就是将这方法付出与行动，然后在不断的尝试和摸索当中将调料和食材以及各种其他要素，调配到最合适的比例。 一份配方之所以值钱，便是因为这东西是人在无数次尝试之中总结出来的。 这一顿饭他们吃的都比较满意，完全没有什么可以指摘的地方。 既然菜没有问题，所以他们说着说着话题自然也就从菜上面转移到了白月霜的身上。 毕竟这几天在春雨班最有话题性的就是白月霜和秦湘云了。 秦湘云现在也算是解脱了，她在那家里呆着完全没有存在感。 就算是白月霜没有去之前秦湘云也不过是两三天才回去一趟，反正有没有自己无所谓。 而且每次回去的时候，不管是那个赌鬼还是那个小子对他也都没什么好脸色，虽然小孩不懂什么，但是在大人的教导之下自然也是有样学样。 所以秦湘云对于那个所谓的家完全没有半点留恋，甚至心中满是厌恶和憎恨，可这个时代就是如此，就算这样他也没有办法摆脱。 而且每个月如果不拿钱回去的话，那赌鬼甚至还会找过来。 比起那个所谓的家来说春雨班更像是秦湘云的家，她不想让那个烂人过来打扰了这边的平静与祥和，所以只能每个月拿钱回去。 或许在很多人看来这就是无能和懦弱，可是生活在这种环境之下，自然和生活在优渥环境当中的人是不一样的。 旁人只能感受到愤怒和不解以及恨其不争，只有当事人菜知道自己有多无助。 而现在这事解决了，秦湘云也终于不用再回去了，她可以每一天都待在春雨班。 虽然现在上海正在打仗，说不定哪一天就要打到昆山来，但是秦湘云却不会离开。 就如同李富春对这里的感情一样，秦湘云也同样把这里当成了自己的不愿离开的家。 而且这里还有一个十分在乎她的弟弟。 虽然她也不知道白月霜能这样多久可至少现在这种感觉让她很感动。 毕竟从懂事开始，他就没有感受过像白月霜这样愿意为了自己付出所有并且接纳自己一切过去和未来的人。 但是在吃饭的时候秦湘云并没有明说，白月霜本想侃侃而谈装一下逼，但是秦湘云几句话就说的他脸通红，缩在椅子上不敢抬头了。 羞的。 可就在他们正聊的气氛浓郁的时候，陈年忽然听到外面好像传来一阵奇怪的声音。 声音很大很吵。 像是什么物体飞快的穿破空气，又好像是密集的螺旋桨在飞快转动。 可就在陈年思考的时候忽然一声剧烈的爆炸传来，这一次他们都清晰的听到了这声音，并且感受到了剧烈的震动。 随后便是接连不断的爆炸声，众人连忙跑到院子里去看，只见天空之中好几架飞机划破天际。 不断的在昆山的上空盘旋着。 哪怕现在已经是夜晚了，但他们依旧能够从月影之中看到那飞机上面掉下来的一颗颗炸弹从空中坠落。 紧接着便又是爆炸的声音。 “日本人来啦！” “日本人打过来了！” “快跑啊！” 街道上嘈杂的声音开始响起，伴随着的还有不绝于耳的哭喊声与叫骂声。 陈年清晰的能够分辨出日本人的飞机投下炸弹的方向。 那里有一座青阳港铁路大桥。 如此一来日本人的意图便很明显了。 而陈年看到的这些景象也同样被其他人看到了，此时他们的脸上俱是严肃之色。 “班主怎么办？” 众人焦急的问道。 李富春此时神色严肃如墨。 “连夜走，现在就去收拾东西！我这一辈子会的东西其实也都交给你们了，只是你们现在还有些不太熟练而已，只要你们人还在这些祖宗留下来的东西就能传承下去。” 陈年听出了其中的意味：“班主那你呢，你不走吗？” 只见李富春摇了摇头。