740.绝佳的厨艺
李潇翻炒了锅，前后足足不超过三分钟，一盘鲜香可口的西红柿炒鸡蛋就出锅了，惹得直播间的粉丝一阵叫好。 “主播，你是怎么做到三分钟就炒好一盘西红柿的？问我见其他做菜博主，做西红柿都要五六分钟，而且做出来的颜色也不怎么好看，我怀疑他们严重是在做假菜。” “这王大主播做菜就是不一样，有理有据，我刚刚按照主播所说的注意方式去做了一盘，也是三分钟就出锅了额，色香味俱全，真的好好吃，味道很鲜，尤其是这西红柿炒鸡蛋的汁水十分足，用来拌饭也是绝佳啊。” “楼上的，我刚也去尝试了一下，确实做出来跟主播做的一模一样，我现在已经干了两碗饭了，现在在盛饭的途中。” ...... 李潇将西红柿炒鸡蛋放到桌子上，鲜香四溢，然后在上面洒了一把葱花，色香味俱全，惹来其他房车车主的目光。 “小伙子，你这做的什么？我大老远就闻到香味了，这做的也太香了吧？” “西红柿炒鸡蛋？这西红柿炒鸡蛋还能做的这么香?这我还是第一次见，我去饭店吃，都没见过这么香的西红柿炒鸡蛋。” “小伙子，你这做菜是不是有什么秘诀?能不能教教我们?我们也想做一做这色香味俱全的西红柿炒鸡蛋，这做的也太香了，我们做的菜跟你一比，简直啥也不是。” “你快说说，这其中的秘诀是什么?看着你做的菜，我顿时觉得自己做的菜都难吃了不少，我都想换一种口味了。” 几位车主说的话全程被主播间给直播了下来，被粉丝们给听去了，一个个兴奋了起来。 “主播，你做的菜都吸引别人了，你这不给他们分享一下?万一你吃起来他们过来抢吃的怎么办?（狗头保命）。” “不得不说，这主播做菜是有一手的，上次在毕节的时候跟人pk了一下厨艺，我到现在都难以忘怀，这才过了多久，竟然又来教我们新菜，其实我只最想学的是卤肥肠。” “主播，我们赶紧进入下一道工序吧，我肥肠都跑大老远买回来了，就等着你教呢，今儿要是学不会这卤肥肠，我就直播吃……” “楼上的怎么不把话说完?学不会要吃啥?我们这几千万的粉丝都看着呢，你要是不兑现承诺，我们这些粉丝可不答应。” “这卤肥肠可是有讲究的，主播，你快把你独家的秘诀交给我们，味道好的话，我们众筹去开个店，把你教给我们的菜系全部搬上菜单，保证火爆。” ……. 李潇跟直播间的粉丝扯皮了几下，直接进入下一道菜，三把鸡卤肥肠。 三把鸡是现成的，接下来就是到了做卤肥肠的工序，这个步骤就比较麻烦一点。 李潇转身回到车里，从上面拿来一个小脸盆，将还没有清洗的肥肠放进去，然后从一旁拿来一小包白色的粉末和一瓶醋，从中取出一些倒入盆中。 李潇对着直播间的粉丝说道：“这做卤肥肠之前，需要将肥肠洗干净，这里面洗的干净不干净也是十分影响卤肥肠的口感的。” “我刚倒的是小苏打和醋，这两样倒进去能够将肥肠上面的粘液给洗干净，要仔细地揉搓，这样才能洗的特别干净。” 李潇细心地在盆里搓洗，反复搓洗了三遍，然后用清水洗干净，然后再倒入小苏打和白醋，继续搓洗。 这样的过程直接进行了四次，盆中的肥肠才显得格外干净，随后李潇将肥肠翻了过来，露出里面肥泽的白油。 “兄弟们，这里面的白油千万不要去除，肥肠好吃的关键就在这白油上，所谓不干不净，吃的没病。当然了，这只是一个玩笑话，这白油是能增香的。” 直播间里的一部分粉丝跟着李潇学了起来，将买来的肥肠洗的跟李潇盆中的一模一样。 接着，李潇将喜好的肥肠直接放入电饭煲中，随后给水友们介绍起卤水的调料。 这个卤水的调料是李潇从一个夜市摊上学来的，然后加上自己的一些理解，给出的改良版。 当初吃到这卤肥肠的时候，李潇的脑子里满是回荡着一个字“香”，而且越嚼越香，至今对那种口感和香味难忘。 这也是李潇为什么突发奇想想做一餐卤肥肠的原因，就是想找一找当初的感觉。 “这卤水的配料很简单，就是一些简单地香料，有香叶，草果，小茴香，八角，桂皮，陈皮，外加一些浸泡过百合的百合水，然后放入一些红曲米，喜欢吃辣的朋友可以放一些干辣椒，花椒用来增香提辣。” “准备好这些调料，先别急着放入锅中，因为卤水肥肠想要特别入味，需要炖煮一个小时以上才会入味，时间上来不及的粉丝们可以学一学这招。” 李潇说罢，起锅烧火，往里面倒水，然后将刚才那些准备好的配料通通倒了进去，用大火煮开。 同时往电饭煲中倒入一些水，然后往里面倒了一些黄酒，就直接干煮起肥肠来。 一旁的女车主停下跟团子的玩耍，径直走了过来，见到李潇如此奇葩的做法不禁微微一愣。 她连忙说道：“兄弟，你这是在做卤肥肠?怎么感觉你的步骤很是奇怪?按照正常的做法不是应该将这些配料放入锅中跟肥肠一起炖煮嘛?这是哪里的做法?” 不光是女车主看不明白，就连直播间里的粉丝也看不明白，纷纷发问。 “主播，你这做法是沿袭哪里的做法?我当厨师这么多年，还是第一次见到这种做法，这样炖煮出来的肥肠能入味吗?” “这卤水需要单独配置?这做法属实让我惊呆了，不过作为主播弟弟忠粉，我相信主播这样做是有秘诀的，大家跟着做就对了。” “我已经按照主播的方法去做了，卤水和肥肠的炖煮是分开，这肯定是主播改良弟弟配方，咱们跟着做就完事了，做出来的味道肯定不差。” 李潇只是微微一笑，并没有说什么，注意力全部在锅中的卤水中，根本无暇其他。 直到锅中的卤水烧开，一阵香料的味道瞬间散开，李潇用鼻子一闻，点点头，然后将浸泡好的百合水倒了进去，用铲子疯狂的搅拌。 这个时候，他微微侧头，看向直播间，说道：“兄弟们，这卤水烧开后，将泡好的百合水倒进去，搅拌五六分钟，等两者充分混合后，再倒入红曲米。” “这红曲米的作用是用来上色用的，所以一定要最后放，红曲米在炖煮的过程中会化掉，所以最后放，用来提色提香。” 李潇搅拌数分钟后，锅中的卤水已经是香味四溢，惹来其他车主的观摩。 而此时电饭锅中的肥肠也炖煮了数分钟，用筷子轻轻一插，并不能插透，不过已经熟了大半部分。 李潇将肥肠从电饭锅中捞出将里面的汤汁给倒了出来，美名其曰“高汤”，留着备用。 然后将煮好的卤水倒入电饭锅，将整节肥肠放了进去，倒入一些调料进行调味。 最后，李潇从房车上拿下一瓶金黄色粘稠的液体，用勺子挖了一点倒入电饭锅中，随后开始炖煮。 “兄弟们，我这最后放的东西是蜂蜜，这也事我这卤肥肠的一个秘诀。” 随着李潇做饭到了高潮，观看人数也越发的高涨，毕竟主播做饭的次数很少，大家能够从中学到一些真材实料。 据说有直播间的粉丝靠着李潇分享的一道做菜手法开了一家店，现在生意火爆的不行。 一些直播间的粉丝榜大佬也纷纷站了出来，手中的嘉年华和火箭刷到手软。 “主播，这最后一道步骤加蜂蜜是什么操作?难不成替代了白糖?我还是第一次见卤水挂蜂蜜的。” “这种做法我见过，好像是广东那边的做法，做出来的口感很清爽，而且还有蜂蜜的香甜味，很是好吃，但是不是用来卤肥肠，而是用来做烧鹅的。” “难不成主播把广东那边的做法给沿袭了过来，做了改良?那不就成广东那边菜系了嘛?” “楼上的，你们就别瞎猜了，你们还是听听主播的意见吧，毕竟这道菜是主播改良的，这其中肯定是有道理的。” …… 弄完这些，李潇得意空出手来，将昨晚剩下的三把鸡放在一旁，等卤肥肠出锅的时候一起给热了。 趁着这个时候，李潇给粉丝们讲解起了这卤肥肠的一些秘诀。 “直播间的兄弟们，你们说的没错，这最后一道往卤水里加蜂蜜的步骤确实是沿袭广东那边的做法，这样卤出来的东西不仅卖相好，而且口感上也很好，还带有蜂蜜的甜香。” “这样做的目的是让蜂蜜跟肥肠里侧的白油充分的混合，能够巧妙的化解白油肥腻，从而达到增香的目的，这样的肥肠吃起来才能肥而不腻。” “这个时候，你们再往里放一点干辣椒等配料，增添的辣味也是十分有层次感的。” 听李潇这么一分析，直播间的水友们瞬间顿悟了不少，认为这广东的做法也是有可取之处的。 这做美食其实跟人学习知识一样，都是有取长补短这一说法的。 这放在任何一道美食上面都说的通，而且国内很多流派的美食其实都是有共通之处的。 只不过是往里面加了一些自己流派的人文情怀，所以才早就出了不同的美味。 比如仁怀三把鸡和川菜的辣子鸡丁，这两者其实有很大的共同之处。 只不过三把鸡加了zy人民喜爱的高汤，做了一个挂汁的辣子鸡，所以造就了两方不同的味道。 这样味道创新对民众来说是一种享受，也正是因为如此，所以中华的美食文化才如此博大精深，并不像西方那样，简单而单调。 时间足足过去了一小时，期间其他车主已经吃完饭上房车休息了，就只剩下李潇留在那空地之上。 团子吃了一大堆竹笋，这才心满意足地回房车上睡觉，先前跟女车主也玩的累了，巨大的呼噜声从房车上传了下来。 电饭锅炖煮的时间到了，李潇一打开盖子，一股扑鼻的香气直接扑面而来，令李潇胃口大开。 随后他用筷子往电饭锅里插了插，只见肥肠炖的十分烂糊，轻轻一插就见底了，连忙将肥肠给捞了起来。 李潇凑近一闻，顿时就能闻到一股香甜的味道，有百合和蜂蜜的香气，同时还有一种散发出来的油腥味，越闻越香。 “兄弟们，这肥肠煮好了，满是香甜得味道，而且本身的油腥味也没有完全被掩盖，味道炖的刚刚好。” 随后李潇将其放在案板上，切成大小一样的块状，然后起锅烧油，放入葱姜蒜和一些泡椒干辣椒直接爆香。 待锅中炒出香味后，将切好的肥肠倒入锅中，一遇上高温，肥肠迅速就吸收了泡椒和干辣椒的香气，顿时香气扑鼻。 翻炒几下后，将昨晚剩下的三把鸡倒入锅中，大火翻炒了几下，加入一点水，大火烧开，什么调料都不用放，然后加入先前煮肥肠遗留下来的高汤，加入锅中。 由于这高汤炖煮了肥肠，汤中残留着肥肠的油脂，很快浓稠了起来，大火收汁，翻炒了几下，便直接出锅了。 李潇将两盘菜放在桌子上，将手机的镜头对准两个菜，顿时食欲大开，连忙盛了一碗饭，大口吃了起来。 他先是尝了一口西红柿炒鸡蛋，口感十分滑嫩，带着西红柿的酸甜和小米辣的微微辣味，酸辣可口很是下饭。 “兄弟们，这西红柿炒鸡蛋味道简直绝了，这鲜嫩的口感加上爽口得配料，属实下饭的很。” 李潇将目光放到一旁的三把鸡卤肥肠上，有鸡有肥肠，这道菜很像一道名菜，肥肠鸡，不过做饭却完全不一样。 夹起一口肥肠放进嘴里，轻轻一咬，丰富的油脂就从肥肠中爆了出来，先是辣味，然后就是一阵甜香，最后是肥肠本身的油脂味。 这几个味道十分有层次的结合起来，十分好吃。