466.流心卤鸡蛋
而自己辛苦了大半辈子，也就凭着一手家传的绝学，才拿到一个一星级的高级厨师。 而且，之所以评级，自己这百年的卤水还占据了很大部分的功劳。 这真是人比人气死人。 不过圆脸老板也是见多识广的人。 他也并没有妒忌李潇。 毕竟一旦两者的差距实在太大。 其实很难产生妒忌情绪。 更多的是羡慕和崇拜。 不过崇拜和羡慕的情绪也没有持续太久。 圆脸老板看着越来越长的排队人流，也没有继续多待。 知道李潇对自己并无恶意。 他刚才的担心立刻烟消云散，笑呵呵地将桌上的小吃往前推了推。 “难得和小兄弟有缘，小兄弟又这么懂吃。” “这几份小吃都是送给小兄弟的。” “我那边还要忙就先走了。” 说完也没和李潇客气，笑呵呵地回到了摊位后面开始继续卖着他的青岩猪脚。 看着老板的背影。 李潇一脸迷惑，完全不知道老板的葫芦里到底卖的是什么药。 不过既然不是来找自己打广告的，那自己也不用多管。 看了一眼圆脸老板送的小吃。 卤鸡蛋，盐水花生。 不是什么值钱玩意，不过终归是别人的一番心意。 而且还是免费的，李潇居然笑呵呵地笑纳了。 用竹签插起一个卤鸡蛋。 鸡蛋的个头很小，比普通的鸡蛋足足小了两三圈。 那也就只有食指和拇指圈起来那么大。 摇晃着竹签上面的卤鸡蛋，李潇笑呵呵地炫耀道 “帅哥特权，这是老板送的卤鸡蛋，让我来尝尝好不好吃。” 直播间。 “恶心心，还帅哥特权，不要脸！” “虽然主播还是有那么一点小帅的，但是这骄傲的样子是怎么回事？” “o(╥﹏╥)o，我潇哥本来就是颜值主播，说自己帅，有什么不对劲的地方吗？” “主播帅倒是挺帅的，但这男老板送主播鸡蛋这是什么道理？” “笑死，看来那位胖老板对主播有非分之想啊！” ······ 看着直播间的调侃。 李潇嘴角微微抽搐，算了是自己不配。 唉，人心不古！ 无视了直播间的调侃，他一口咬下了小半颗卤鸡蛋。 卤鸡蛋的表皮很软，牙齿刚用力，酱色的蛋白就裂了开来。 李潇有些疑惑，这蛋白有些太软了。 正常来说，经过卤煮的鸡蛋表皮都比较强韧。 这是因为卤水中的盐，和蛋白产生化学反应。 煮得越久，蛋白的结构就会越紧实。 而煮的时间越短，那么蛋白就越软。 换做是普通的水煮鸡蛋，这火候就恰到好处。 但换做是一颗卤蛋，火候就稍显不足。 毕竟这么短的时间，卤水的味道恐怕都没办法渗入鸡蛋之中。 原本他准备打算吃完了就批评一下这卤蛋的味道。 然后下一秒他脸上就露出惊喜的表情。 因为在嫩白的蛋白下是半流心的蛋黄。 蛋黄将熟未熟，一口咬下没有了蛋白的保护。 蛋黄就从里面缓缓的流了出来。 浓浓的蛋香味立刻在舌尖上蔓延。 李潇的表情变得异常精彩。 这猝不及防的流心，蛋黄实在过分惊喜。 原来并非火候不够，而是特意这样处理。 而且软嫩的蛋白味道卤香味也毫不示弱。 李潇一下子就明白过来。 这是老板使用的冷泡技术。 所谓冷泡，就是这样已经煮好的食物，放入常温或是冰冻的卤水中。 让卤水的味道，自然地渗入食物里面。 这种烹调手法通常是为了让食物保持鲜嫩，不会因煮得太久而变老。 只是没想到对方居然把这样的烹饪手法，用在烹饪鸡蛋上面。 “这卤鸡蛋意外好吃。” “蛋白很嫩，也很入味，最重要的是，这个是一个流心卤鸡蛋。” 说着他就把卤鸡蛋翻转过来，展示在了观众面前。 直播间。 “？？？卤鸡蛋还能是流心的？” “卤鸡蛋当然可以是流心的，很多樱花国的料理店不是就有这玩意吗？” “流心卤鸡蛋yyds！” “这卤鸡蛋一看就好吃，口水都流了一地！” ······· 一口将剩下的卤鸡蛋解决，李潇又拿起几颗盐水花生。 盐水花生的味道就有些差强人意了。 花生壳很大，肉却不算多，甚至有些干瘪。 显然是挑选的时候，并没有认真挑选又或是储存不当，出现了意外情况。 “刚才的卤鸡蛋很好吃，不过这盐水花生就有些差强人意了。” 吃完了免费的小吃。 李潇继续给观众介绍着还没介绍完的青岩猪脚。 “他这猪脚也配了一点贵州最常用的蘸酱。” 说着李潇把旁边的小碟子举了起来。 这蘸酱，正是昨天李潇吃豆腐丸子时候粘过的蘸酱。 不过昨天的蘸酱的底料是用的酸汤，而眼前的蘸酱用的则是酱油。 而且里面多放了一些炒香的芝麻碎和花生碎，闻起来更香。 “不过其实我觉得这猪脚的咸香味道已经很足了，其实点不点这蘸酱都是可以的。” “不过既然老板配了这么一小碟蘸酱，那肯定是有他的原因的。” “我就来尝尝这配上蘸酱的猪脚味道到底如何。” 李潇把沾上蘸酱的青岩猪脚塞进嘴里。 入口确实有些偏咸。 但是多吃两口就发现，酱汁渗入猪脚之后。 越久就越香，特别是猪脚中的软筋。 由于它的结构比较结实，所以在其他部位已经入味的情况下。 猪脚里面的软筋还会显得有些不太够味，但沾上这酱汁之后。 这轻微的不足就立刻被弥补了。 一边蘸着酱，一边吃完整个猪脚。 李潇不禁伸出大拇指： “虽然蘸着酱吃，有点咸。” “但真的是越嚼越香，越嚼就越有味道。” “如果说没有蘸酱之前的青岩猪脚是85分。” “那么沾了酱之后的青岩猪脚就能拿到90分。” “果然不愧是传承了200年的老字号，非常值得一试。” “要是大家有机会来，一定要过来亲自尝一下。” 直播间。 “论你说的天花乱坠我也没办法去，400多公里摆在那里。” “才400多公里而已，飞机一两个小时就能到了。” “主播这是吃人的嘴软，拿人的手短吧！” “各单位注意，这是一条收了钱的推广！” “这家的青年猪手确实不错，真的很好吃，我每次去那边玩都会来上两斤带回家。”