463.肠旺面
“好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。” 拨开表面满满当当的配料。 李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。 碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。 使面更为膨大、洁白、松软。 很多地方的面食都加入碱来改善口感。 当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。 根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。 轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。 数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。 不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。 都不知道，自己吃的是碱水面。 而重碱水面，数量就少了很多。 南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。 加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。 重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。 吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。 李潇夹起一大撮的面条。 轻轻闻了闻，满意地点点头。 这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。 虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道，但是味道不刺鼻。 同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。 鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。 还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。 金黄的半透明的碱水面送入嘴里。 牙齿轻轻一咬，一根根碱水面断开，入口弹脆紧致。 有很浓的碱水味和鸡蛋香味，一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。 “好吃，这碱水面简直无敌。” “又弹又爽，你们看这半透明的质感。” “由于加了足够的碱水，面就算煮久了也不会坨成一团。” “根据这个不怕煮坨的特性，厨师特地在高汤多煮了一下这个面。” “面把汤汁全部吸收了进去，面里面全是汤的味道，真的是太好吃了。” “味道很足，光是吃素的这个面，我都能吃下一大碗。” 说着，李潇又嗦进去一大撮的面条。 感受着在嘴里弹跳的碱水面，他满足地闭上了眼睛。 吃下两口面，他才把注意力放在铺得满满的配料上面。 “面很不错，现在我们来吃一下，肠旺面的两大主角，肥肠和血旺。” “这里的血旺特指猪血，而不是其他血，对了这个玩意在一些地方也叫猪红。” “不同的动物的血液组织制成的血旺，味道和口感都有很大的不一样。” 说着，李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。 猪血表面有着一些小小的气泡，每片都切得很薄。 大概只有小拇指一半厚度，比拇指头稍大一点。 颜色有些暗沉，是暗红色的。 “大家千万别看这颜色不好看，就觉得不新鲜。” “恰恰相反，这才是新鲜猪血制成的。” “而且添加剂和色素放得比较少，或者直接没放，所以，颜色才会没那么鲜艳。” “相反，这才是好的没有添加的血旺。” “当然，暗红色是健康的，但是如果是浑浊发灰，里面有黑点，那就是不新鲜的血旺。” “另外，这血旺表面有气泡，并不是工艺不好。” “而是因为新鲜猪血里面含有大量氧气，制作的时候就会形成气孔。” “如果吃到的血旺很光滑，没有气孔。” “那么只能证明猪血的存放时间很久了，里面的氧气已经析出。” “最后，要知道血旺新鲜不新鲜，还能闻一下。” “凑近了能闻到猪血味道的则是新鲜的，否则就是不新鲜或者添加剂较多的。” 直播间。 “我的天，我平时吃的猪血旺，居然完全符合了鲜红，没气泡，没气味三大特点。” “好家伙，我就说自己做的新鲜血旺怎么和出去吃火锅吃到的不一样？” “很多火锅店的血旺都是工厂制作，保鲜日期都是一两个月甚至半年，能新鲜就有鬼了。” “这颠覆了我的认知！” “主播不说，我都不知道我平时吃的原来是劣质货。” ······ 看到直播间无数观众悲叹自己吃到劣质血旺，李潇也只能无奈摇头。 这也是没办法的，现在很多人都是颜值党。 好血旺的颜值这么低，又怎么能受到大家喜欢呢？ 很多商家甚至因此故意把猪血放久一点，让气泡消失。 在血旺里面加入大量清水，稀释腥味。 从而让血旺卖得更好。 这大概就是所谓的劣币驱逐良币吧。 李潇轻轻摇了摇头，将筷子中的这一块血旺丢进嘴里。 细嫩的猪血旺和舌头接触，李潇感觉就像是吃进去一块嫩滑的豆腐一样。 “很嫩，很滑，没有什么腥味。” “舌头轻轻用力，血旺就碎在舌头上。” “软软的，吸满了汤汁很入味，非常不错。” “微微的辣味恰到好处，不会把血旺的味道掩盖过去。” 吃掉了两块血旺，李潇又夹起一块肥肠。 “这些肥肠用了两种不同的猪肠，分别是猪大肠和猪小肠。” “两种猪肠的口味和口感都是不一样的，这样做法可以让口味和口感变得更加丰富。” “我们先来吃这个猪大肠。” 猪大肠被切成和血旺差不多厚的薄片，李潇将大肠展示在观众面前。 “大肠洗得非常干净，没有一丝异味，很不错。” 大肠丢进嘴里，经过长时间焖煮的大肠外面还是脆脆的，但是里面已经变得很软糯。 轻松就能咬开。 “很不错，卤得很入味。” “大肠既弹牙，又很容易咬断，这火候简直绝了。” 吃完了大肠，李潇又往嘴里丢进去一块小肠。 小肠被切了花刀，小小的一节小肠上有三四个切了四分之一的切口。 这些切口是为了让小肠更容易入味。 “小肠的口感也不差，但是比大肠差了那么一点。” “这小肠洗得太干净了，甚至有些洗过头了，把小肠里面纷纷的精华给冲走了，不过味道还是很不错的。” ····