第74章 夏日雪媚娘

    想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油，就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮，不停的打发，让脂肪和水进行分离。

    其中脂肪的部分，就是黄油。

    如果有电动打蛋器，那么这个过程，勉强算是简单。

    毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。

    但是，如今他们没有……

    不过，让萧念织惊喜的是，邱管事几个人不愧是军营出身，一个个手速了得不说，耐力也是惊人的。

    他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了！

    他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。

    她净了手，又在新提上来的井水中，把自己的手泡凉。

    等到那边有油脂开始分离的时候，萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来，放到纱布上，进行过滤。

    需要把其中的水分过滤掉，保证油脂的纯粹性。

    这个过程要快，因为黄油的融点实在是太低了，掌心的温度，很容易就让它融化，然后跟水进行二次结合。

    如果真这样的话，那么几个手工打蛋人就是在做白工。

    所以，萧念织的手不仅要凉，还要快！

    同时，那边由于打蛋产生的温度，还有空气中的温度也在不断增加，这就需要加入之前冰镇过的牛乳，这样可以尽可能的保证，打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。

    手工打蛋人们干的风生水起,萧念织干的干脆利落。

    晏常夏也知道，这一步估计很关键，毕竟还挺费人的。

    所以，她全程乖巧的看着，没好奇出声去问，就怕打扰到大家。

    黄油是一点一点提炼出来的，为了保持温度，萧念织将放黄油的碗，也拿井水镇起来，尽可能的保证黄油暂时别融化。

    一直到再怎么打发，牛乳里也分离不出来油脂了，提炼黄油这一步也算是完成了。

    萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里，接着下到井里。

    外面的温度还是太高了，随时都有可能融化，还是放到井里镇着安心。

    萧念织跟邱管事他们一直在忙，看得晏常夏几个人眼花缭乱的。

    他们没去前面折腾，就在宿舍区这一片的小厨房。

    不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。

    黄油已经有了,接下来能做的事情就多了！

    萧念织心里有很多东西都想制作出来，但是看着天选手工打蛋人还在，她的心思不免浮动了一下。

    如此炎热的天气，来一道清凉甘爽的甜品，才够滋味嘛。

    雪媚娘就是其中不错的选择。

    正好，邱管事他们还在，可以帮着把奶油也打发了。

    雪媚娘想要做的好吃，糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了！

    这一点，萧念织昨天已经给了魏王那边清单，对方也都准备好了。

    萧念织先去煮的牛乳，今天一早送来的，需要高温杀菌之后，才可以放心食用。

    糯米粉需要水磨糯米粉，因为制作出来的流程多，所以最后出来的成品也更加的细腻。

    这个还得多亏了魏王和晏常夏，毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究，普通人家，哪里舍得又是洗米，又是过筛的。

    过程中还不知道要浪费多少呢！

    而淀粉则需要选择玉米淀粉，这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。

    这两种食材之间的配比，在三点五比一左右的样子。

    上下有一点差异的话，问题不大。

    其实制作雪媚娘，没有黄油也可以。

    但是如果添加黄油，会增加奶香味儿，让味道更加的醇厚。

    看着萧念织像是变戏法似的，麻利的将各种食材倒进盆里，没一会儿又上锅蒸，晏常夏又忍不住好奇了。

    雪媚娘的皮上锅去蒸的时候，萧念织也没闲着。

    昨天说了，要给晏常夏制作奶冻，她肯定是需要动手的。

    奶冻好做，但是萧念织为了增加弹滑的口感，需要多添加一种食品胶。

    这种食品胶的主料是鱼膘，辅料的话，动物身上的胶原蛋白就可以。

    说白了，猪皮和鸡爪都是可以的。

    只不过，猪皮更好处理，所以萧念织选了这个。

    猪皮的量不需要多，主要还是借助鱼膘本身的胶质黏性，猪皮不过就是辅助提香罢了。

    这两种食材处理的时候，需要焯水去腥，去油脂，去杂质。

    想要最后的食品明胶更加的干净剔透，处理的过程就需要十分上心。

    这个熬煮成功之后，就可以下到井里，等待成型了。

    之后，切成薄片，再晾晒出来，就会得到一个优雅的名字。

    吉利丁片。

    俗名：明胶。

    不过，萧念织制作的是家庭版的，少量添加，提升口感，可以放心吃。

    一整个上午，萧念织就跟个旋转的陀螺一样，忙得脚不沾地的。

    于姑姑专心看热闹，上午就摘了一筐黄瓜，她原本就是过来养老的，也没人会说什么。

    至于萧念织？

    摘菜的师傅们表示：分他们一口，可以帮着干三天！

    因为奶冻需要等，所以萧念织先制作的是雪媚娘。

    外皮蒸好之后，邱管事几人，又开启了他们的漫漫兼职路。

    打奶油！

    有了之前的打发经验，如今再上手，他们表示自己已经是熟练大工了！

    他们打发奶油的时候，萧念织切了水果丁。

    放西瓜有些奇怪，萧念织切了地里的甜瓜，桃子，还有于姑姑庄子那边送过来的杏子。

    等到一个个圆滚滚，嫩白如雪的小团子摆到盘子里，晏常夏的语言系统又失控了：“唔唔唔唔唔，吼！”

    魏王在一边亲眼看着雪媚娘的诞生，觉得过程很有意思，结果也很喜人。

    那些小白胖子，看着就很好吃的样子。

    特别是刚才邱管事他们后打的那些奶油，纯白似雪，又柔软如云，飘着淡淡的奶香味儿……

    他没见过，心里似是被猫抓般的痒痒。

    魏王在美食上面，就不是一个能克制的人。

    所以，看着萧念织把盘子整齐的码到一边，他忍不住开口问：“可以吃了吗？”

    问话的时候，目光像是被施了法一般，紧紧的黏在白胖胖，圆滚滚的雪媚娘上面。二谦的国子监小厨娘