阿司匹林的作品集 - 言情小说 - 农家医女种田忙在线阅读 - 第369章 料酒

第369章 料酒

    “怎么会?我上次去镇上,可是看见过一个大家小姐行礼,那动作,可是跟我们若秋若夏一模一样呢!”林秋霜回忆着自己曾经见过的一幕,肯定的说道。

    “是吗?那可能就是这两个孩子还算比较争气吧!”

    韩若夏搞不明白,为什么自己的娘要对外公一家撒谎,这明明就是他们最亲的人,可她也没有反驳自己母亲的话,想着等回家之后,再细细追问。

    而韩若秋却是心里明白,赵英这是想保护她,她的秘密太耸人听闻,当然是越少人知道越好。

    “外婆,外公和大舅小舅呢?”韩若秋不欲在这个话题上继续,立刻就岔开了话题。

    “你上次不是说做菜要放什么度数低一些的老酒吗?他这带着你大舅小舅研究了好一阵子了,不过之前年根底下,很多人家都要杀过年猪,你外公和大舅就出门去了,家里只有你小舅一个人继续研究那玩意儿。”

    “知道你们今儿个要来,你外公就带着他们两个人去后院地窖里起坛,看看料酒成功没有。”

    料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒,而赵建业很喜欢酿白酒,上次赵建业在韩若秋家,韩若秋就和他说了算自己的想法。

    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为十五度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。

    烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。

    另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

    制作料酒主料就是黄酒,花椒,八角,辅料是糖和姜。制作方法是取适量花椒,八角洗净备用,把洗净的花椒、八角放入锅中,加入适量水,加入姜片,点火煮开,加入黄酒加入少许糖,煮十分钟,停火即可,待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中,自制的料酒成功了。

    赵敬业他们既然是去看料酒是否成功,想来就是已经完成了以上所有的工序。

    韩若秋挺期待的,要是有了料酒,那以后韩若夏做出来的菜,那味道肯定会更加美味。

    “成啦!成啦!”赵敬业爽朗的声音从后院传来。

    “外公,大舅,小舅新年好。”韩若秋两姐妹看见赵敬业三人,就直接走过去给他们打招呼。

    “这两小妮子,看来还是跟黏她们外公和大舅小舅呢!”李荣秀假装无奈的叹着气。

    “外婆,我们也喜欢你和舅妈还有表哥表妹哦!”韩若夏之所以兴奋的跑去拜见赵敬业,那是因为她大姐说过,这用料酒做出来的肉菜,味道比白酒做出来的好吃。

    韩若秋激动是应为这料酒成功,能让她吃到更多的美味,这姐妹二人心思都在吃上,可韩若秋觉得还是有必要澄清一下,免得外婆他们觉得自己两姐妹有厚此薄彼的嫌疑。

    “哈哈哈!若秋,你说的这个料酒我们给你弄出来了,今天中午要不你就给我们露一手?”

    赵建业是在韩若秋家帮忙修竹楼那段时间,吃了韩若秋家炒出来的菜之后,回来就觉得家里的饭菜味道寡而无味,这不才抽时间也把韩若秋所说的料酒给弄出来了,有了这个专门烧菜的酒,说不定他们家的伙食也能上一个台阶。

    “外公,我们家现在饭菜都是娘和若夏负责,既然你这料酒做出来了,那今天中午就叫妹妹给你露一手吧!”

    “我们刚才进门的时候,我看见大表哥手里正好拎着一只鸡,那就用那只鸡来检验一下你们这料酒的品质吧!”

    “这鸡不容料酒做出来味道也很香啊!”赵青峰和韩若秋是同岁的,男孩子嘛!有肉吃就行,他们赵家不缺猪肉,反倒是鸡鱼鸭肉更得他的欢心。

    “傻小子,那是因为你没有去你姑姑家吃过饭,吃了她家的饭食,只怕你再回阿里吃家里的,就会有味同嚼蜡的感觉了。”赵建业这话倒不是贬低自家老婆子与儿媳妇的厨艺,他不过就是实话实说而已。

    要是在老韩家,韩老头敢这么说韩老太,只怕是早就闹翻天了,可在赵建业家里,这种现象却是不存在的。

    因为赵建业这么一说,赵家几个负责掌勺的人就开始自我检讨:“爹,是我炒菜时候的火候控制的不好,还是调料方面少了什么?”这是林秋霜开口问的,因为老韩家的饭菜百分之八十,都是出自她的手。

    “这事情不能怪你,在这个大家都缺吃少穿的年代,你能想办法把饭菜做到如今这个味道,已经很了不起了。”

    “只是咱们做饭调料总归少了,这才吃着没有若秋家的那么香。”

    “外公,我能当做这是你在变相问我要调料吗?”韩若秋说完调皮的眨了眨眼睛。

    “哈哈,若秋就是聪明。”

    “外公放心吧!我们这次来,我可是给你们带了一些礼物的,就那炒菜用的十三香,我保证你家里炒菜的时候,放上一点,那味道绝对会上一个档次的。”

    韩若秋说着就走到自己带来的箩筐边上,将箩筐里的东西,一件一件往外拿!

    当看见韩若秋掏出来的那些东西之后,赵建业一家人都不淡定了,这些东西是吃穿用度什么都有,特别是他们竟然还挑了一大缸的猪油过来。

    要说赵建业家是杀猪的,平时油水肯定是不断的,可这也要分种类的,他们家虽然是杀猪卖肉,可平时也不舍得吃肉,因为买猪过来杀,那也是需要本钱的。

    他们家吃的最多的就是猪下水,基本上三天两头都有吃,可这猪下水吃多了,他们也吃腻了。安芷兰的农家医女种田忙