第609章：让客人先吃饱！
后厨出菜的速度确实很快，仅仅用时不到二十分钟，田宇面前的餐桌上就已经摆了近十五个菜碟，可谓是琳琅满目。 光从这个上菜速度，就不难看出，后厨的菜品，肯定都是已经提前搭配好了。 光论菜品的卖相，其实确实都还不错，香气扑鼻，也称得上是色香味俱全。 唯独让田宇有些不满意的地方在于，无论是臭豆腐、凉菜这些这些热卤熟食小吃，还是小炒黄牛肉、辣椒炒肉这些湖湘人家桌上的硬菜，用得都是一次性小碗，看着分量就不多。 “田董，您觉得有什么问题吗？” 罗震见田宇表情不悦，也主动问了一句。 田宇也没有直接回答罗震的问题，而是吩咐道：“你把你菜单拿过来给我看看。” “哦哦哦！” 罗震应了一句后，很快从前台取了一张菜单送到了田宇的手上。 田宇随意地瞅了一眼罗震递过来的菜单，眉头皱得更紧了，直接问道：“这菜单上面，为什么连价格都没有？美食城的菜单，一直就没有价格的吗？” “之前的菜单，是有价格的…” 一见田宇眼神变得凌厉，罗震也变得有些紧张，吞吞吐吐地说道：“是后来郭美婕来了之后，让我们重新制作的菜单，才没有了价格的。” 田宇又问道：“那菜品的分量呢，也是她规定的吗？” “对……”罗震弱弱地回了一句。 “唉！”田宇叹了口气问道：“那你们告诉我，这份小炒黄牛肉多少钱，臭豆腐又是多少钱。” “小炒黄牛肉的售价是三十五，臭豆腐是五块…”罗震擦了擦额头上的汗珠，低声答了一句。 “就这么一小碗黄牛肉，要卖到三十五？！”田宇瞬间提高了声调道：“就这个定价，你们是怎么想的啊？” 别说在现在这个年代，就是往后推二十年，一小碗黄牛肉的价格，在苍蝇小馆里也不过三四十块钱。 而美食城里一份小碗的黄牛肉，就要卖到三十五块钱，这妥妥的是宰客行为啊！ “郭美婕说我们是美食城，定位就应该属于高端餐饮，所以这个价格是很合理的，靠着她的思路，我们的盈利情况确实好转了一些…” 罗震稍作停顿后，又说道：“而且她还说了，她之前管理的大型餐馆，也是这样的价格，利润一直都很惊人…” “……” 田宇的嘴角有些抽搐，他偏头看向妻子问道：“小甜，郭美婕在来我们美食城之前，管理的店铺是不是在星城火车站旁边？” “你，你怎么知道的呀？”莫小甜的眼中闪烁着惊异之色。 她有些奇怪，自己从来都没有和丈夫聊过郭美婕，后者怎么会知道对方之前的工作地点… 就连一旁的店员们也露出了惊愕的表情，似乎都在猜想自家老板竟然还能掐会算… “她这样的定价，这样的分量，客单价确实是高了，利润也上来了，可压根就不会有回头客！” 田宇双手一摊道：“除了像火车站、汽车站这种人口流动量极大的地方，哪来那么多肥羊供她宰啊？” 田宇一向奉行的都是薄利多销的原则，这一点从湘达运输的单价、唯楚罐头的售价亲民，以及低价自助餐都能够看得出来。 可他万万没有想到，他妻子所经营的美食城，售价竟然如此惊人。 郭美婕的这一番操作，无异于二十年后网络上被人吐槽的“雪糕刺客”。 这样的售价完全不会有回头客可言，或许在短时间内可以保证一定的利润，但是时间一长，美食城的口碑坏了，关门大吉也只会是早晚的问题。 “其实我之前就和郭姐说过，可是她压根就不听我的…”莫小甜低声说了一句。 “第一步就从菜单开始改吧！” 田宇指着菜单说道：“最迟两天之内，我要看到一份明码标价的菜单，菜品的价格只能比市面上低，不能高！” 在田宇看来，菜单对于餐饮行业来说，是十分重要的。 菜单，既是店铺和顾客之间所搭建的第一道桥梁，同时也是店铺定位的体现。 好的菜单，不但能够直观地展示菜品和售价，也可以增加顾客的消费体验。 田宇从未想过要将美食城定位到高端。 按他的想法来看，美食城就应该是亲民、美味、实惠的存在。 所以他也决定美食城的改变，第一步就从菜品菜单开始。 “那，那我们怎么保证盈利啊？”罗震又不合时宜地问了一嘴儿。 田宇指着空荡荡的大厅问道：“你店里客人都没了，你还老考虑盈利干什么？” “那好吧……”罗震低声应了一句。 随后田宇说完，又将各类菜品，全部品尝了一遍。 而后厨的几位大厨，则是站在一旁眼中充满期待地等待着田宇的回答。 “口味还不错！”田宇十分中肯地评价了一句。 后厨的这几位大厨，大多也都是高薪聘请的老师傅，多多少少都有几道看家菜，在口味上自然是挑不出毛病。 “呼！”几位大厨连忙出了一口气。 田宇稍作停顿后，说道：“当然，这并不是说后厨的菜品就完全不需要做出改变，我还是要提几点要求。” “好的，田老板您尽管说。”忠厚朴实的厨师长，很快从胸前掏出了小本子。 田宇张口道：“首先，以后大部分的菜品都会分成微辣、中辣、特辣三种口味，供顾客自行选择，你们后厨注意合理分配。” “好！”厨师长立马答道。 田宇接着说道：“其次，我希望我们定期能够推出一些特色菜。回头后厨还会增加人手，我会安排你们定期组织学习。另外，我们将把后厨改为开放式，同时每个人的工位独立，可供客人参观，直接点菜。” 厨师长龇牙笑道：“没问题！” 对于厨师而言，能有带薪培训的机会，那自然是再好不过了。 至于所谓的开放式厨房、摊位式作业模式，大家也并不是很在意。 田宇敲了敲桌面，朗声道：“最后，也是最重要的一点！以后我们除小吃外，所有的菜品全部用大碗装，不要吝啬成本，一定要保证到我们店里的顾客，在吃好的前提下，要先吃饱！” “这…” 听到这句话，厨师长面露难色，放下笔说道：“田老板，我们的成本要是增加得太多，利润方面就很难保证了啊！” 田宇摇了摇头回道：“我们先赚口碑，再保证利润！至于如何盈利……” 田宇故意拖了个长音，周围的员工们也纷纷抬起头朝他看了过去。 “盈利，那是我这个当老板该考虑的问题。你们只需要做好自己分内之事，我就能保证让大家拿到丰厚的薪水！” 田宇的回答可谓是铿锵有力。将军的重生打造顶级财阀