第346章 餐饮新标杆
徐家汇美罗城三楼，【嘻小羊】新概念火锅餐厅门口。 天美广告公司的项目经理樊易和执行导演戴威，带着摄影团队正在火锅店内外查看取景位置。 一大早火锅店还没开业时，他们就赶到了【嘻小羊】店里，乘着没有客人的时候，赶紧测试，看看哪个位置取景最好。 【嘻小羊】他们虽然是第一次来，可是【嘻小羊】老板的另一家公司【拾光优选】，他们早就去拍过了。 这两家公司居然是同一个老板，即使他们这些做执行的，也是第一次见识这种情况。 不过这都不重要，重要的是人家老板可是他们天美广告公司的大客户，付钱超级爽快的那种。 原本广告公司作为乙方，谈业务千难万难，而且还要装孙子。 可是业务经理从人家【嘻小羊】的老板那里谈业务回来，不仅趾高气扬，而且拿了很大一笔预付款。 最关键的就是，人家不像一些土包子老板，喜欢指手画脚，外行指导内行，而是完全信任他们公司创意团队出的广告方案。 如此痛快的客户，就连那些外资五百强企业，都很少能这样。 因此，经理樊易和执行导演戴威被老板特意叮嘱，来现场拍摄一定要客客气气的，必须注意服务态度。 店长崔小英也早就接到了通知，配合人家广告公司进行拍摄。 不过她没有时间陪着，只好安排领班跟进。因为今天是【嘻小羊】第一天试营业，她必须全程控场。 【嘻小羊】的管理模式，虽然要求不高，但也很复杂。 不仅有会员系统，还有促销政策，而且在店门口还安排了排队叫号服务。 无论是哪一个，都需要特别注意，餐饮店新开业时就是最容易出状况的时候，她必须打起十二分精神应对，保证不会出大问题。 10点刚过，美罗城商场开始营业，【嘻小羊】也正式开业。 商场内开始不断有客人进出，只不过三楼以上基本都是餐饮店，这会儿还没什么客人往上走。 一直到十点半的时候，才熙熙攘攘地有那么三五个客人，三楼闲逛着，估计是在找地方吃饭。 可这些客流多是独自一人，即使吃饭也不会选择火锅店这种餐厅，不过【嘻小羊】现代简约的装修设计，还是让不少人驻足观望。 眼看着要到十一点了，依旧没有客人上门，一个都没有，这让崔小英不由地着急起来。 这份工作来自不易，餐饮业就业竞争本来就大。能找个店长工作不容易，更何况找个像【嘻小羊】店长这样工资高的职位。 要是【嘻小羊】生意不好，说不定干几个月就黄了，那她就又要重新找工作了。 在餐饮业工作多年，崔小英深知像【嘻小羊】这种新餐饮品牌，倒闭的概率超过80%。 没办法，餐饮业一向是竞争最激烈的行业之一。 可她依然义无反顾的跳槽过来了，一是看在这边给的工资高，二就是赌一个好机会。 人生就是一场豪赌，机会来了不敢赌，那就别混了。 赌输了大不了重新找个餐饮店从领班开始做起，赌赢了，以后说不定就走向领导岗位。 餐饮品牌要是做火了，发展起来也是很快的。 而且店火了老板赚钱自然就快，多数都会很豪爽，给手底下人的待遇就会水涨船高，崔小英就是奔着这个来的。 所以现在看着【嘻小羊】一直没有客人上门，就连一个询问的都没有，让她很是着急。 就在她心焦不已的时候，公司的领导肖文斌肖总来了。 同他一起的是美罗城的招商经理钱松，两人崔小英都见了多次，一下就认了出来。 她赶忙迎了上去：“肖总，钱经理，中午好。” “哈哈，这不才上午吗？”肖文斌笑着回道。 崔小英立刻表示担忧：“肖总，这都快十一点了，店里一个客人都没进，我都急死了。” “崔店长，别急嘛，我们美罗城11点才刚刚开始进入状态呢。一般吃饭的客人，至少要11点半才会来。 今天是工作日，周边的白领这会儿还在上班呢。”美罗城招商经理钱松淡定地回道。 肖文斌也安抚道：“崔店长，别慌，你这边做好准备就行，一切按计划行事。中午客人本来就不多，重要的是晚上。” “对，晚上大家一下班，按我们美罗城的客流，非把你们店挤爆不可。”钱松又替自己单位吹嘘了一句。 崔小英点点头，稍微安心了一些。 商场店就是这样，门口都不能摆花篮，不能搞庆祝活动。 新店开业一点都不热闹，要不是门口悬挂了一些彩色气球，客人们也许都注意不到这边有家新火锅店开业。 崔小英的担心，肖文斌压根没往心里去，他今天来就是再和钱松联络一下感情。 【嘻小羊】就是通过钱松拿到的这间铺位，接下来的运营自然也要盯着他多关照了。毕竟三十万的天价好处费都给了，总不能光拿钱不办事吧。 这家火锅店，老板陆泽非常上心，甚至已经超过了【绝味包子】和【徐记米粉】。 在肖文斌看来，陆泽已经把重心全都放到了火锅店上。他作为市场负责人，肯定也要全力投入到【嘻小羊】这边来。 一上午没有客人进来，人家广告公司的拍摄团队都已经拍完了空置场景，就等着宾客盈门时，拍一些生意火爆的镜头，就可以完工了。 可都快中午了，还是没什么客人，天美广告公司的拍摄团队就在那大眼瞪小眼地干等着。 崔小英巡场的时候，遇到他们都尴尬的不行。 可没人，她又能有什么办法，只能继续等了。 眼瞅着时间到了十一点半，美罗城的客流突然多了好几倍，周边吃饭的客人纷纷涌入这个商场。 两人的，三人的，甚至还有五六人一起的，一堆一堆的进来。 那些空手来的，一看就是周边上班的白领，吃完饭就得回去上班。可仍有部分女性客人，背着背包，拎着购物袋，竟然是来逛街的。 魔都就是魔都，无论在哪里都有那么一批不用上班，还能有钱天天逛街消费的人群。 “这里新开了一家火锅店嘛。” “【嘻小羊】新概念火锅？要不去试试？” “看装修挺有感觉的，走，试试去。” 终于，全新装修的【嘻小羊】迎来了试营业的第一批客人。 “你好，有位置吗？” “你好，我们三位。” “你好，给我们找一张大桌子吧，我们七个人。” 望着一拨又一拨客人上门，在店门口的迎宾小姐姐，笑的嘴都合不拢了。 【嘻小羊】全体店员快速运转了起来，点菜、上锅底、上菜，动作熟练且迅速，而且服务态度非常好，让客人们感受到了一种很好的服务体验。 这就是公司一开始严格培训的结果。 火锅本身就吃得慢，要想翻台率高，就要提高服务速度。 点菜快，上菜快，客人们才能吃得快，吃完自然就离开的早，下一拨客人自然续上的就快。 细节决定成败，在餐饮业来说，这种细节可太重要了。 【嘻小羊】美罗城旗舰店，店内面积近两千个平方，店内设置大中小三种桌型。 两人小桌80张，四人中桌150章，大桌20张，不设包厢。 这是平价火锅店，面对的本就不是商务宴请的客户，设包厢纯属浪费营业面积。 没多久，火锅店就坐满了。 然后，店外面就排起了长队，一旦有空位就会开始叫号，凭号优先入席。 【嘻小羊】如此操作，在美罗城是开了先河了，就算是在整个东海，都没几家餐饮店这样设置。 毕竟，网红餐饮店巴不得门口的队伍越长越好，不希望客人离开，就想着客人排得越久越好。 但陆泽没让店里这么做，客户体验也是一件很重要的事情。 排队时间，也是客户是否满意的很关键一点。 所以，即使【嘻小羊】生意爆火，陆泽也不允许出现拍很久队伍，让客人干等着的事情。 必须配上叫号服务，让排的很后面的客户，可以先去自由活动一番。逛逛商场，买买东西，等个半小时一小时的再回来继续等候。 而那些快叫到号码的客户，在门口不仅有凳子可以坐，店员还会提供茶水，让客人等待的时候不至于口渴。 【嘻小羊】的服务，虽然做不到像海底捞那样，但也要成为餐饮行业的新标杆。 虽然这些服务在十来年后不算什么，可是放到今天绝对是会让客人们耳目一新，感觉有被尊重到。 半个小时后，崔小英之前的担心全都烟消云散，取而代之的是不停地被各种事情气到。 虽然已经培训过好几天，但还是有店员会出点小意外。 好在大家都配了对讲机，她可以随时遥控指挥，紧急救场。 火锅店新开，一切都要磨合、熟悉，她也知道店员们已经尽全力在运转了，可是看到一些不该出现的小失误，却又总是忍不住生气。 崔小英把这些小失误全都记录下来，等着晚上下班前给大家再复盘一下。爱阅小说app阅读完整内容 下次上班时，同样的错误绝不能再犯。 老板制定的服务标准，以她十来年的工作经验来看，都绝对是餐饮业的新标杆。 看店内那些客人们，一个个脸上都露出了满意的微笑，没一个人会感到被冒犯。 很快，店里的客人们尽数开吃了，来自大草原的新鲜牛羊肉很快就征服了大家的味蕾。尤其是那美味的汤底，更是让客人们纷纷伸出了大拇指，不吝夸赞。 看着投入而忙碌的店员们，崔小英心里暗自打算，晚上开会的时候控制一下脾气，别训的太狠，毕竟大家今天肯定都要累了。贪杯的饺子的梦回那年盛夏